杀猪菜原本是东北农村每年临近年底杀猪时吃的一种炖菜。在保持原味的同时，杀猪菜的制作方法得到了改进，口味丰富，几乎把猪的所有部位都做成了一道菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、泡菜白肉、灯笼挂(全套猪下水)。

杀猪菜中最具代表性的有以下几种口味：

1、蒜泥白肉：大块猪肉煮熟后切成大块，蘸盐面或蒜酱，解腻增味，最原汁原味。

2、蒜泥护心肉:是猪心脏和肝脏之间的一部分肉，味道浓郁，也要蘸蒜酱吃。

3、柴骨肉也被用作骨肉：从大骨头上去除的纯瘦肉。说“拆除”，是指用手撕掉大块瘦肉；说“柴火”，因为肉丝煮熟后看起来很好。蘸酱由酱油、醋、胡椒油、大蒜、芥末、腐乳、芝麻酱等制成。

4、泡菜炖白肉血肠：泡菜用东北长卷心菜自然发酵成酸渍，颜色微黄透明；白肉是皮大五花肉；血肠用新鲜猪血，加入葱、盐等调味料，煮锅取长针，不时扎血肠，直到针眼不出血立即出锅，确保血肠嫩。这三种味道一起炖在一锅里，猪肉中的肥油已经被酸菜洗净了。

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