复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。国家标准也是有列明的，只要明确标明就可以了。

由于复原乳是以奶粉为原料进行生产，相较于生乳而言，奶粉的储存、运输及防护肯定优于鲜奶，有效克服了生乳生产的季节性、区域性。保证了淡季乳与缺乳地区乳制品的供应。

复原乳的工艺流程简单来说就是奶粉溶解-均质杀菌-冷却充装，当然最令人诟病的就是杀菌环节，这一环节人们认为营养成分在高温条件下大大流失，答案是否定的。复原乳虽然经过原奶液浓缩、干燥后再稀释成奶，大部分营养成分是保留的，特别是我们想从奶中所获得的优质蛋白质和钙，加热这两种成分几乎是不受高温的影响。蛋白质主要是给人体提供氨基酸，加热变性不会使其损失营养，反而还有助消化吸收。钙本身就是无机盐，受热不会对结构有什么变化的。而且现在国家标准中都有明确了蛋白质的含量要求，复原乳并没有因为它叫复原乳而在标准指标上有什么差别。目前复原乳很多都采用超高温瞬时杀菌技术，在大幅保留营养成分的前提前下还能杀灭有害细菌，牛奶的安全性得到有效保障。

复原乳的生产经过科学的调配，生产中可以依据国家标准选择一些合适的添加剂也可以增加一些红枣、香蕉等等调节口感和营养，相较于自然乳口感更加容易被大众所接受。当然也有些人会觉得加了添加剂就是有害的，这个想法其实是不对的。添加剂的添加使用有个严格的国家标准，企业也是按照标准使用量添加，要是朋友们有兴趣想了解食品添加剂相关的内容，我们后续也可以谈谈。

乳制品行业近几年发展尤为迅速，当然多多少少也走了很多弯路。历史的教训鞭策着这个行业不容有误。复原乳在整个乳制品市场占据着重要的一环，国家法律法规的不断健全，监管力度也在逐步增强，能长久屹立于市场上的复原乳产品也是经的起考验的，说了这么多，选择什么样的乳制品还是看自己的需求，方便、营养、健康、美味都是大家所追求的，只要保持独立的思考一定能选择对的。

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