从“冷冻”到“冷鲜”，一个字的变化，带来的可能是饺子品类的革命！

一

鲜饺子上市，保质期3天

从去年下半年开始，在广东和华东地区的钱大妈门店里，悄然上架了一款水饺产品，和常见的速冻水饺不同，这个产品0~4℃冷鲜保存，而且保质期只有3天。

从“冷冻”到“冷鲜”，这一字之变的背后，实际上是水饺产品的一次巨大升级。

目前这款冷鲜水饺有3种口味——玉米猪肉、荠菜猪肉和三鲜，规格统一为240g，12枚，内置托盒，覆膜包装。

售价12.9元/盒，比速冻饺子还是要贵不少，在钱大妈门店里，有时候会做一定的促销活动。不过，有“新鲜”这个特性加持，冷鲜水饺还是成功俘获大批消费者的芳心。

在广东的2000家钱大妈门店中，这款冷鲜水饺的订货率一直稳定在60%以上，去年冬至节消费高峰前后，订货率一度高达90%以上；最火爆的时候，一天售出了30000多盒！

同样在华东地区的钱大妈门店，这款冷鲜水饺的销量表现也不错。与区域饮食习惯有关，在广东地区最受欢迎的是猪肉玉米口味的水饺，而在华东地区，卖得最好的是猪肉荠菜水饺。

△钱大妈店内实拍

而这款冷鲜饺子“新物种”的生产企业不是别人，正是速冻米面行业的头部企业——思念食品。

二

全行业跑得最快的供应链

众所周知，冷鲜品难做，难就难在保质期太短，对供应链的效率要求非常高。稍有不慎，产品还没等送上货架，就过期了。

那么，如何在3天内，完成“生产—运输—销售”的整个过程的呢？

据头条君了解，大概的流程如下：

1

前一天21:00

收到客户的需求订单

2

当天早上

开始组织生产（若订单量太大，凌晨就开始），中午12点前生产完毕

3

当天16:00-18:00

产品通过干线物流，冷藏配送到钱大妈DC仓

4

当天晚上

钱大妈仓库人员做好分拣，连夜配送到各门店

5

次日7:00

开售

6

次日中午12:00

基本卖完，个别有剩余的，晚上之前促销卖掉

产品从生产到送至消费者手中，实际上只有一天半到两天的时间。

为了满足产品配送期间的温度要求，思念还特制了专用的高密度保温箱，产品整个运输过程中，温度严格控制在0~4℃的温区，温度高于或低于这个温度都不行。

对于速冻食品而言，正常情况下，从出厂到抵达消费者手中，一般需要3~4个月，而这款冷鲜水饺却只需要1天多的时间。可以说，这是目前全行业跑得最快的供应链。

“我们测试过，冷鲜产品的服务半径最多200公里。”该负责人介绍，为了实现极致的供应速度，广东市场，由思念广州工厂生产供应；华东市场，则由思念湖州工厂负责供应。

未来，如果冷鲜产品面向全国全面铺开，思念郑州工厂、遂平工厂、成都工厂甚至美国工厂，都可以全力配合，实现就近生产就近配送。

三

“冻”变“鲜”，革命性一步

速冻饺子，是目前我国速冻食品行业中最大的品类，占比超过32%。但近年来，整个饺子赛道显得寂寂无闻，偶有创新，也都是围绕面皮或馅料的微创新。

此次思念食品带头开拓的冷鲜水饺品类，真正实现了由“冻”到“鲜”的转变，可以说是一次革命性创新，或将带动一波冷鲜品新浪潮。

在当下流行的健康理念里，新鲜是一个极为重要的考量要素，这从近年的新零售模式上可见一斑。

比如，在盒马鲜生，销售的所有米面制品中，3-7天保质期的冷鲜品与冷冻品占比旗鼓相当；在钱大妈，干脆就不卖任何冻品，只卖鲜品。

“有一点可以肯定，消费者对冷鲜水饺的潜在需求量是有的，不然也不会在短短一两年时间内，全国各地就开出了上万家现包鲜饺子店。”

据思念上述负责人估算，以袁记云饺、熊大爷为代表的现包饺子店，全国估计有上万家之多，每年至少有上百亿的市场规模。“在华东地区，基本上每个大型小区旁边，都有一家现包饺子店。”

这也是思念之所以要试水冷鲜饺子的重要原因。

而且工厂规模化生产的冷鲜饺子在口感、安全性和成本上，都有着更明显的优势。

第一、口感更好吃。

因为整个生产、销售周期非常短，而且不需要经过速冻环节，所以冷鲜饺子能够适用各种食材馅料，真正意义上实现和家庭现包一样的口感。

第二、安全性更高。

现代化工厂的车间，对卫生标准要求是非常高的，比如空气净化、温度湿度控制、防止异物、每批次产品的检验等等，这在任何一个现包饺子店或者家庭厨房，都是无法实现的。

第三、规模化成本更低。

工业化生产效率更高，综合成本更低，一条现代化饺子生产线的效率可以抵得上数以百计的人工。而且与传统速冻饺子相比，因为少了速冻这个环节，也不需要在-18℃的低温下保存，冷鲜饺子其实更有综合成本优势。

未来随着生产体量的增大，和供应链效率的提升，理论上，冷鲜饺子的成本可能要比速冻饺子更低。

此外，将来工业化冷鲜水饺彻底铺开后，可以实现线上线下全覆盖，充分利用社会化渠道，其销售终端的密度会非常高，对消费者购买而言也会更加便利。

“冷鲜饺子是一次消费升级，我们认为，开拓冷鲜品肯定是行业未来的大趋势，现在大型企业中只有我们一家在做，还处于试水阶段。”思念该负责人说，通过在广东和华东地区的摸索，产品和供应链已经得到了很好的验证。

四

冷鲜饺子未来想象空间巨大

从去年9月份正式立项，到现在刚好半年。“冷鲜饺子在钱大妈这个新零售渠道，目前基本跑通了。”

产品上，思念冷鲜水饺能够满足钱大妈这样新零售渠道的需求，供应链反应速度也能跟得上。

除了钱大妈之外，思念也在尝试拓展一些新渠道。年前，曾在广东几家商超试水，反响很不错，周末两天，每家店平均卖出600盒冷鲜水饺。

对于冷鲜饺子和更多的冷鲜类产品，未来有着巨大的想象空间。

首先是渠道有着更大的拓展空间。

在思念的规划里，下一步重点要拓展的渠道，是拥有前置仓的电商平台。“比如盒马、叮咚买菜等，他们的货品品质较高、价格体系更好，符合思念冷鲜水饺的定位。”

除此之外，各种电商平台、社区团购、商超，都可能适合冷鲜饺子的零售渠道。

不止C端零售渠道，B端市场也存在的巨大的需求，比如具备一定规模的连锁餐饮系统。餐饮系统有着稳定的销量，而工厂具备规模化生产的优势，以及稳定的产品供应能力，两者可以很好地匹配。

其次是品类上有着更广的扩展空间。

饺子可以做成冷鲜产品，其他更多的品类都可以做成冷鲜品，比如汤圆、馄饨、包子、面点等等。理论上来说，只要供应链的效率足够高，目前所有的速冻产品都可以做成冷鲜品。

思念上述负责人透露，他们很快也会在饺子之外推出更多的冷鲜品类，目前已经小范围测试了冷鲜馄饨、冷鲜小笼包，接下来就会正式上市。

对于整个行业而言，“冷鲜水饺”还是个新鲜事物，但绝对是值得期待的一个领域。“我们也在尝试，希望更多的业内人士参与进来。人多力量大，一起教育消费者，一起做大冷鲜品类市场！”

在乳制品行业，冷鲜短保的乳制品近年来占比越来越高，已经做出了很好的示范，而冷鲜的主食类产品注定拥有着更大的想象空间。

思念的一小步，行业的一大步

从“冷冻”到“冷鲜”，看似一个小小的变化，实则是行业背后整个生产模式和销售模式的变革。

思念这次对冷鲜饺子的尝试，就像一个探路者迈出的第一步，对整个行业而言，也有着更深远的意义。

这或许会激发更多从业者对冷鲜产品的兴趣，吸引更多人和企业参与，这也才是一个行业能做大的前提。

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